L'Azienda
Fondata nel 1949 dal nonno Domenico e giunta alla terza generazione,si estende per circa 55 ettari nel verde del comune di Roccadaspide,paese d'origini medioevali,nel cuore del Parco Nazionale del Cilento.E' tutt'oggi un'azienda a conduzione familiare che valorizza la produzione del Marrone di Roccadaspide I.G.P. e dell'Olio di Oliva D.O.P. Colline Salernitane
L'azienda è costituita da circa 2000 piante di olivi giovani e secolari mentre i castagneti si sviluppano su una superficie complessiva di circa 45 ettari che costituiscono da sempre l'elemento distintivo e il motivo caratterizzante il paesaggio e la sua cultura.
Marrone di Roccadaspide I.G.P.
Il marchio Marrone di Roccadaspide (I.G.P) indica una particolare varietà di castagna coltivata nel Cilento e in particolare lungo le pendici di Monte Vesole nel comune di Roccadaspide. Tale frutto si distingue dalla generalità delle altre castagne per le caratteristiche di forma e dimensione del frutto nonché per le qualità organolettiche che ne facilitano la conservazione.Le dimensioni del frutto rispetto alla generalità delle castagne sono medio-grandi e la pezzatura è di non più di 80-85 frutti per chilogrammo di prodotto selezionato e/o calibrato.La forma del frutto è tendenzialmente semisferica, talvolta leggermente ellissoidale; la buccia invece è di colore castano bruno, tendenzialmente rossastro, con strie scure generalmente poco evidenti.Sotto l'aspetto dietetico nutrizionale, il “Marrone di Roccadaspide (I.G.P)” è particolarmente rilevante per il contenuto in carboidrati, mentre basso è il contenuto proteico
La Raccolta
La castagnatura, o raccolta delle castagne, avviene tra la fine del mese di Settembre ed il mese di Ottobre.La raccolta avviene principalmente a mano, con l'ausilio di rastrelli e bastoni, per battere il cardo nel caso in cui le castagne (in genere 3 per riccio) non siano ancora fuoriuscite. In genere le castagne si mettono dapprima in ceste e panieri di vimini intrecciati, per poi essere messe in grosse balle di juta.
La Lavorazione
I Marroni freschi dalla montagna giungono al nostro magazzino dove verranno stoccati,sottoposti alla prima pulizia a secco e successivamente calibrati mediante degli appositi vagli.Dopo aver ottenuto varie pezzature verranno selezionate attraverso i nastri di cernita,dove le nostre esperte operatrici effettueranno il controllo qualità.
Il Confezionamento
Dopo aver concluso le prime fasi della lavorazione avremo i nostri Marroni selezionati pronti per essere confezionati.
La nostra gamma di confezionamento comprende diversi formati, così da garantire un servizio ottimale che risponda in maniera adatta ad ogni singola esigenza della clientela.
L'Essiccazione
Il processo di essiccazione consiste nella disidratazione progressiva della polpa della castagna.La disidratazione favorisce una maggior concentrazione dei principi nutritivi e dei sali minerali presente nel seme.Dopo il processo di essiccazione ,le castagne vengono pulite dalla loro buccia esterna tramite una tradizionale macchina a battitori,ventilate e ripassate a mano per levare le parti impure.Alla fine del processo si otterranno castagne secche destinate alla commercializzazione e altre destinate alla molitura (farina di castagne)
Olio Extravergine di Oliva D.O.P. Colline Salernitane
L’olio extravergine di oliva DOP “Colline Salernitane” ha radici antichissime, in quanto deriva da varietà autoctone da sempre presenti nel salernitano. L'olio trae la sua tipicità proprio dalla peculiarità del territorio, dotato di connotazioni pedoclimatiche, paesistiche, storiche, culturali ed economiche assolutamente originali. Inoltre anche le tecniche colturali e le pratiche seguite per l'ottenimento del prodotto sono del tutto tradizionali.L'olio extravergine DOP "Colline Salernitane" è limpido, a volte velato; ha colore verde con riflessi paglierini. All'olfatto mostra un deciso ed ampio sentore di fruttato di oliva pulita, con discrete note di foglia verde, di erba e di pomodoro acerbo. Al palato rivela un sapore deciso e persistente, gradevolmente amaro e piccante, giustamente corposo con buona ed equilibrata struttura e chiari sentori amarognoli di carciofo, cardo e vegetali amari. Il retrogusto è pulito. L'acidità non deve eccedere lo 0,70%, con una presenza di polifenoli maggiore o uguale a 100 mg/kg.
La Raccolta
La raccolta è il lavoro più impegnativo di tutta la coltivazione dell’ulivo.I nostri metodi utilizzati sono la pettinatura e la scrollatura.
Con la PETTINATURA,come lascia intendere il nome stesso, si vanno a pettinare con dei rastrelli pneumatici (pettini)i rami degli alberi provocando la caduta delle drupe sui teli preventivamente sistemati ai piedi degli alberi.
La SCROLLATURA viene eseguita con dei bracci meccanici che avvolgono il fusto o i grossi rami dell'olivo e li percuotono in modo blando, favorendo la caduta spontanea delle drupe sui teli
Successivamente verranno trasportate direttamente al frantoio negli appositi cassoni.
La Molitura
Arrivate al frantoio vengono lavorate prima possibile,praticando la "spremitura a freddo" in modo da evitare che si inneschino fenomeni di macerazione ed ossidazione che andrebbero a rovinare la qualità dell’olio extra vergine prodotto.La “spremitura a freddo” è senza dubbio la più la naturale e consiste nella produzione di olio extravergine di oliva ottenuto da procedimenti meccanici ad una temperatura non superiore ai 27 C°. Questo metodo lo scegliamo perché permette di lasciare invariate le caratteristiche organolettiche dell’olio extravergine di oliva garantendo così un prodotto di alta qualità, anche se ciò comporta lo svantaggio di avere delle rese più basse rispetto ad altri tipi di estrazione e quindi anche dei costi maggiori.
L'Imbottigliamento
La parte finale della filiera produttiva prevede l’imbottigliamento dell’olio, una delle fasi sicuramente più delicate proprio perchè è necessario ridurre il contatto con aria (nemico dell’olio) durante il travaso. Il confezionamento viene eseguito da specifiche apparecchiature che consentono di versare l’olio in contenitori adatti, subito dopo la molitura
“L'agricoltura è l'arte di saper aspettare .”
RICCARDO BACCHELLI
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